La pH de lakto determinas ĉu ĝi estas konsiderata acido aŭ bazo.Lakto estas iomete acida aŭ proksima al neŭtrala pH.La preciza valoro dependas de kiam la lakto estis produktita de la bovino, prilaborado farita al la lakto, kaj kiom longe ĝi estis pakita aŭ malfermita.Aliaj kunmetaĵoj en lakto funkcias kiel tamponaj agentoj, tiel ke miksado de lakto kun aliaj kemiaĵoj alportas ilian pH pli proksime al neŭtrala.
La pH de glaso da bovina lakto varias de 6,4 ĝis 6,8.Lakto freŝa de la bovino tipe havas pH inter 6.5 kaj 6.7.La pH de lakto ŝanĝiĝas kun la tempo.Dum lakto acidiĝas, ĝi fariĝas pli acida kaj la pH malpliiĝas.Ĉi tio okazas kiam bakterioj en lakto konvertas la sukerlaktozon en laktacidon.La unua lakto produktita de bovino enhavas kolostrumon, kiu malaltigas ĝin pH.Se la bovino havas mastiton, la pH de la lakto estos pli alta aŭ pli baza.Tuta, vaporigita lakto estas iomete pli acida ol regula tuta aŭ malgrasita lakto.
La pH de lakto dependas de la specio.Lakto de aliaj bovoj kaj nebovaj mamuloj varias en kunmetaĵo, sed havas similan pH.Lakto kun kolostro havas pli malaltan pH kaj mastita lakto havas pli altan pH por ĉiuj specioj.
Afiŝtempo: Apr-25-2019